NGL 2010.04.20. 19:11

Ricottás Canneloni

Előkészületi idő: 45perc

Főzési, sütési idő: 70perc
6 személy részére
 
 
Hozzávalók:
  • 1 evőkanál oliva olaj
  • 1 fej hagyma összevágva
  • 1 gerezd fokhagyma összenyomva
  • 500g marha darálthús
  • 250g mirelit spenót (felolvasztva)
  • 3 evőkanál paradicsom sűrítmény (konzerv)
  • 120g ricotta
  • 1 tojás
  • Egy csipet oregánó
  • 12-15 cannelloni
  • 150g mozzarella
  • 50g reszelt parmezán
 
Béchamel szósz:
  • 250ml tej
  • 1 petrezselyem szár (összevágva kisebb darabokra)
  • 5 egész bors
  • 30g vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 120ml tejszín
 
Paradicsom szósz:
  • 425g paradicsom püré (olyan doboza mint a dobozos tejé)
  • 2 evőkanál bazsalikom frissen szedett (kapható növény amiről lelehet szedni a leveleket) apróra vágott
  • 1 gerezd foghagyma összenyomva
  • Egy csipet cukor
 
 
 
 
Elkészítése:
    1. a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy tepsit kikenünk olajjal majd félretesszük
    2. Töltelék: az olivaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk kislángon keverés mellett a darált húst hozzáadjuk és összekeverjük a serpenyő tartalmával. Hozzáadjuk a spenótot és a 3 evőkanál paradicsom pürét. Két percig pároljuk, aztán félrehúzni a tűzről. Egy kis tálban a ricottat a tojást összekeverjük és fűszerezzük ízlés szerint oregánóval, sóval, borssal. Majd hozzákeverjük a serpenyő tartalmához és teljesen elkeverjük. Félretesszük
    3. Béchamelszósz: A tejet a petrezselymet és az egész borsokat egy lábasba tesszük és felforraljuk majd levesszük a tűzről és 10percig állni hagyjuk. Azután átszűrjük a fűszereket (bors petrezselyem) kidobjuk. Egy kis lábasban a vajat felolvasszuk kis lángon a lisztet csomó mentesen elkeverjük, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejet és hozzáadjuk a mozzarella harmadát . Majd visszatesszük a tűzhelyre és állandó kevergetés mellett hagyjuk felforrni amíg a szósz be nem sűrűsödik. Utána még egy percig főzzük majd hozzákeverjük a tejszínt és ha kell teszünk még bele sót és borsot.
    4. Paradicsom szósz: Minden összetevőt összekeverünk egy lábasban. Majd felforraljuk , 5 percig kis lángon főni hagyjuk sóval borssal ízlés szerint ízesítjük.
    5. A cannelonikat megtöltjük a töltelékkel.
    6. A tepsit (én jénait használok) a paradicsomszósz egy részével kikenjük (vékonyan). A cannellonikat belehelyezzük a tepsibe. Ráöntjük a béchamel mártást és a maradék paradicsomszószt egyenletesen hogy minden hova jusson. A maradék mozzarellát felszeleteljük és a tetejére helyezzük (hogy majdnem teljesen befedje) majd rászórjuk a parmezánt és 35-40percig sütjük amíg aranysárga színű nem lesz.
     

    NGL 2010.04.04. 16:07

    Békebeli Hamburger

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Végre volt időm megcsinálni egy igazi hamisítatlan HAMBURGERT.

    Köszönet a húspogácsa leírásért a malackaraj blognak.

     

     

    A BUCI :)

    Recept (forrás: mindmegette):

     

    • 40 dkg liszt
    • 2 dkg élesztő
    • 1 tojássárgája
    • 4 evőkanál étolaj
    • 2,5 dl tej
    • 3 evőkanál cukor
    • 1 csapott teáskanál só
    • szezámmag

     

    A tejet meglangyosítjuk. Kiveszünk belőle egy deciliternyit, és ebbe beleteszünk 1 evőkanál cukrot, felfuttatjuk az élesztőt benne. A tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük. Beletesszük a sót, az olajat, a lisztet, majd ráöntjük az élesztőt, és alaposan kidolgozzuk. Letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

    Ekkor visszadagasztjuk, és újra hagyjuk, hogy megkeljen (10-15 perc). Ekkor deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, és 8 egyenlő darabra osztjuk. Kezünkkel gömbalakúra formázzuk, és tepsibe tesszük. (Úgy is lehet, ha nincs kedvünk vele így bajlódni, hogy kinyújtjuk kb. olyan vastagságúra mintha fánkot készítenénk, és kiszaggatjuk fánkszaggatóval.) Tepsibe tesszük, a tepsit nem kell kikenni semmivel.

    A bucik tetejét megkenjük felvert tojással, és meghintjük szezámmaggal. Fél órát pihentetjük, majd 180 fokos sütőben megsütjük. (Saját fényképek)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A hamburger hús:

    • 75 dkg marhacomb (de egyéb marharész is lehet)
    • 25 dkg vesefaggyú (jó mínőségű zsír)
    • kevés só
    • bors

     

    A húspogácsák:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Kétszer 4 percig sütöttem az eredmény szaftos a mediumnál kicsit jobban megsütött szuperjó hús :)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A Buci belső oldala megpirul :)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Összeáll a hamburger  (mindenki ízlése szerint telepakolhatja finomságokkal

    [csalamádéval,öntetekkel, egyéb zöldésgekkel...) ):

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Created by NGL

     

    NGL 2010.03.19. 19:47

    Croissant

     

    Hozzávalók:
    Tésztához:
    50 dkg finomliszt 
    1,5 zacskó instant élesztő (10,5 g) 
    1,5 kk só 
    7 dkg cukor 
    4 dl tej 
    25 dkg hideg vaj 
    A kenéshez: 
    1 tojás
     
    
    
    Elkészítés:
    1.Alaptészta:
    A tejet meglangyosítom (ne legyen túl meleg!), majd beleszórom az élesztőt !!!INSTANT!!!. 
    Egy keverőtálban összekeverem a lisztet a sóval és a cukorral, majd kb. 
    5 perc elteltével beleöntöm az élesztős tejet. Fakanállal összekeverem. Nem kell túlzásba esni, elég ha összeáll a tészta. Fóliával lefedve berakom a hűtőbe. Lehetőleg elég nagy tál legyen mert nagyon meg fog kelni a tálban!
    Legalább 12 órára, de még jobb ha 15-16-ra. (Éjszaka szoktam keleszteni.) 
     
    2. Lépés:
    Miután megkelt a tészta, kiteszem a belisztezett nyújtódeszkára és téglalap alakúra nyújtom kb 1 cm vastagra.
    A vajat folpackfólia ( akkora legyen, hogy a tészta területének 1/3-ra lehessen a vajat nyújtani alatta) közé teszem.
    A vajat sodrófával akkorára nyújtom, mint a fent leírtak. Mindkét vajjal megcsinálom.
    A vajat ráhelyezem a tésztára, így a vaj a tészta 2/3-át fedi!
    A vaj nélküli részt visszahajtom a vajas rész feléig, majd a szabadon maradt vajas részt ráhajtom így egy” tészta vaj tészta vaj tészta” rétegzetü dolgot kapunk!
    Egy tálcát belisztezünk, rátesszük a tésztát és lefedjük fóliával és betesszük a hűtőbe 50 percre.
     
    3. Lépés:
    Kiveszem a hűtőből és kiteszem a nyújtódeszkára. 1 cm vastagságúra nyújtom.
    és az egyik oldalt behajtom a feléig majd a másik oldalt is a feléig és utána összecsukom mint a könyvet.
    Ezután betesszük a hűtőbe 50 percre.
     
    4. Lépés:
    Kiveszem a hűtőből és kiteszem a nyújtódeszkára. 0,5 cm vastagság téglalapalakúra nyújtom.
    Téglalap alakú csíkokat vágunk belőle kb 10 cm széles legyen, majd a csíkokból 3szögeket vágunk! Csak a két szélén fog leesni egy kevés tészta.
    Az előkészített tölteléket ( ha szeretnénk bele tenni valamit { sajt, csoki ( pl: tibi étcsoki ), sonka, kolbász, lekvár ( nem lehet túl híg ), vagy amit a fantáziánk szül.......}) a háromszög alapjához tesszük és vele együtt felcsavarjuk a tésztát, majd egy kicsit meggörbítjük hogy kifli alakja legyen.
     
    5. Lépés:
    Beletesszük a tepsibe, jó szellősen kell rakni, mert többszörösére fog nőni.
    Hagyjuk kelni a levegőn , míg duplájára nem dagad.
    Megkenjük felvert tojással vékonyan , tehetünk rá sajtot.
    200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre ( alsó sütéssel és légkeveréssel szoktam).
    Ha arany barnára sült, kivesszük a sütőből.

    Amit a nagymamám készít pogácsa az az egyik legfinomabb pogácsa amit valaha ettem. Nagyon sokáig nem árulta el hogy készíti, csak fokozatosan sikerült ellesni tőle és megérte.

    Most megosztom veletek a nagy titkot.

    Hozzávalók:

    • 1 kg burgonya
    • ~1 kg liszt
    • 4 ek zsír
    • 10dkg vaj
    • 1 kefir
    • 1 kk szódabirkabonát
    • bors
    • 2 tojás

     

    Pucoljuk meg a bburgonyát, vágjuk kockára és főzzük meg sós vízben. utána törjük össze, tegyük bele a zsír és a vajat hagyjuk elolvadni őket majd tegyük bele 1 felvert tojást,1 kefírt, szódabirkabonátot, sót és borsot keverjük össze. Hagyjuk hűlni. Tegyük bele a lisztet, annyit hogy laza tésztát kapjunk. Tegyük nyújtódeszkára és kb 1 cm vastagságúra nyújtsuk. szagassuk ki. A tetejét vagdaljuk be és kenjük meg felvert tojással. Tegyük 200 °C-ra előmelegített sütőbe. süssük míg aranybarna színű nem lesz.

    Jó étvágyat hozzá :)

    Véletlenek sorozata kellett, ahhoz hogy megszülessen ez a mártás. Pénteken voltunk a Corában és a halaspultnál megtetszett egy hal, aminek a nevét nagyon tudományosan latinul írták (Pangasius). Mint később kiderítettem magyarul "cápaharcsának" nevezzük. A halnak nincs jellegzetes íze, hacsak az nem hogy nem érezzük hogy vizí élőlény volt valaha. Abszolút szálka mentes és nem ázik el sütés közben.

    Vettem is belőle két szelettel, viszonylag elfogadható áron ( ~1800 Ft/kg ). Mivel sose készítettem ilyenből ételt egy kis kutatást végeztem a google világában és az alapötleteket onnan vettem. De mivel nem volt minden otthon mint amit írtak így újítottam és tettem bele olyat is amit nem szoktak. És az eredmény egy nagyon finom étel lett.

    És akkor álljon itt a racept:

    Hozzávalók (2 főre):

     

    • 2 szelet cápaharcsa filé ( ~kb 0,5 kg )
    • liszt
    • olivaolaj
    • 3 dl tejszín
    • 5 dkg vaj
    • majoranna
    • zöldfűszer keverék
    • bazsalikom (2 kocka knorr ízbomba)
    • őrölt színesbors
    • 2 narancs

     

     

    Elkészítése:

     

    Először a mártást készítsük el. Olvasszuk fel a vajat egy edényben tegyük bele a zöldűszert kb 2 kk-nyit, a majorannát 1 kk-nyit, sót, borsot ízlés szerint majd a tejszínt. Hagyjuk összefőni. Ezután tegyük bele a bazsalikom kockát. Facsarjuk ki a narancsot és szűrőn keresztül öntsük a levét a mártásba. Főzzük tovább még 5-10 percig utána vegyük le a tűzhelyről.

    Tegyük fel a vizet a tésztának. Eközben mossuk meg a halfiléket és sózzuk be és forgassuk meg lisztben. A liszt vékonyan legyen rajta. Forrósítsunk egy serpenyőben olivaolajat majd tegyük bele a halat és szórjuk meg borssal mindkét oldalát sütés közben. Süssük addig amíg aranybarnára nem sül. Közben elkészül a tészta is.

    Tálaljuk melegen. Jó étvágyat hozzá :) 

     

    UI: sült krumplival is tálalhatjuk (a burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, előfőzzük, de csak annyira hogy ne essen szét utána bő olajban megsütjük)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    süti beállítások módosítása